DEMENAGEMENT

Attention ! à partir de Lundi 27 juillet, le blog déménage !

En effet, chez Blogger, je ne trouve que la publication des articles n'est pas assez complète.
Rendez-vous vite sur :

http://cuisinepourtoutelannee.over-blog.fr/

Pensez à me rajouter à vos favoris !!! et à vous inscrire à la "Newsletter" pour être averti des nouveaux articles publiés !!!

Ysa

Dimanche 26 Juillet

Déjeuner

________________________________________________

Maki de jambon cru et féta

Tournedos grillés

Marinade de poivrons - Haricots verts

Sorbet à la pêche

Dîner

______________________________________________

Salade de pommes de terre nouvelles

Jambon aux herbes

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles

Mon commentaire :

Pour le dimanche, MM propose pour le déjeuner :

un gratin de queues d'écrevisses (si cela interesse quelqu'un, je vous l'envoie !)- tournedos grillés - haricots verts - fromage de chèvre - glace vanille fraise ;

pour le dîner : jambon au beurre - camembert (encore !) - génoise à la confiture.

De mon coté, j'ai eu envie de vous faire partager des recettes issues de mes voyages sur la toile !

Aujourd'hui, la plupart des recettes sont issue du site : isaveurs.

Profitez bien du week end et pour ceux qui sont en vacances... ben, rien ! c'est cool !!!

Les recettes :

Maki de jambon cru et féta

brin(s) de Ciboulette
4 tranche(s) fine(s) de Jambon Cru
1 barquette(s) de Feta

Coupez des lanières de jambon cru dans le sens de la largeur.
Enroulez-les autour des cubes de fêta.
Formez un nœud autour des maki avec des brins de ciboulette.
Disposez ces maki dans des cuillères apéritives et dégustez sans trop attendre.

Marinade de poivrons
4 Poivron Rouge
4 Poivron Jaune
2 gousse(s) d'Ail
4 cuillère(s) à café d'Herbes de Provence
6 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Épluchez la gousse d’ail puis écrasez-la au presse-ail.
Faites griller les poivrons au four pendant 30 minutes. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
Disposez-les dans un plat creux, ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel, du poivre. C'est prêt !

Salade de pommes de terre nouvelles

2 petites pommes de terre par personne

1 fromage frais allégé (type boursin ou petit gervais)

1 yaourt 0%

2 cS de ciboulette ciselée ou de persil

1 gousse d'ail (facultatif)

Faites d’abord cuire quelques petites pommes de terre nouvelles dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ce sera la base de votre salade de pommes de terre. Pendant la cuisson, mélangez à part égale de petites quantités de fromage frais allégé et de yaourt nature allégé. Ajoutez deux cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché et éventuellement une gousse d’ail écrasée. Mettez les pommes de terre à sécher et à refroidir, puis ajoutez la sauce et mélangez. Un vrai régal !

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles

4 portion(s) de Fromage Blanc en Faisselle
20 cl de Vinaigre Balsamique
1 Melon Gros
4 grappe(s) de Groseilles

Laissez s'égoutter la faisselle quelques minutes avant de l'utiliser.
Faites réduire le vinaigre balsamique à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Epluchez et épépinez le melon. Coupez le en 4 quarts.
Taillez de fines tranches dans chaque quart, afin d'obtenir des croissants de lune.
Détaillez les grappes de groseilles en grapillons.
Réalisez une rosace dans le fond de l'assiette avec les tranches de melon. Déposez la faisselle au centre de la rosace. Parsemez de grappes de groseilles. Terminez en versant un filet de balsamique réduit sur le melon.

Le calcul des points

___________________Déjeuner__________________

Maki de jambon cru et féta ............................. 1,5 pts
Tournedo grillé, 120 g, .................................... 4 pts
Marinade de poivrons ...................................... 2 pts

Haricots verts, à volonté .................................. 0 pts
Sorbet à la pêche, 1 boule, ............................... 1 pt

_____________________Dîner____________________

Salade de pommes de terre nouvelles ............. 2 pts
Jambon aux herbes

- dégraissé, découenné, 1 tranche, 50 g ......... 1 pt

- à satiété............................................................. 3 pts

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles....... voir fromage blanc

Samedi 25 Juillet

Déjeuner

___________________________________________

Soufflé de poisson

Tomates à la poêle

Camembert

Bananes

Dîner

___________________________________________

Salade verte

Cumble de légumes aux lardons

Pêches melba

Mon commentaire :

Le samedi on a un peu plus de temps pour cuisiner, mais en même temps, on doit aussi s'atteler à tout ce qu'on a pas eu le temps de faire la semaine ...

Voici donc des plats faciles et à partager (au cas où les copains décident de venir à l'improviste !) et en plus, on utilise les restes (de poisson).

Go !!!


Les recettes :

Soufflé de poisson
- 200 g environ de reste de poisson blanc
- 50g de farine (ou Maïzéna, ou fécule de pommes de terre)
- 50 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- piment de Cayenne
- 1 cS de concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
sel, poivre

Préchauffer le four à température douce (th 4-5).

Émiettez le poisson et passez le à la passoire fine. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez rapidement et faites cuire ce roux 5 min.

Hors du feu, mouillez d'un seul coup avec le lait, mélangez au fouet et remettez sur feu.

A partir de l'ébullition, laissez cuire 5 min environ, sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Un à un, ajoutez les jaunes d'oeufs puis la chair du poisson, du sel et du poivre, un peu de Cayenne et le concentré.

Incorporez alors les blancs battus en neige ferme.

Beurrez un moule à soufflé, remplissez le de la préparation, mettez au four doux et laissez cuire 30 min.

Servez aussitôt.

Crumble de légumes aux lardons

- 4 carottes

- 2 poireaux

- 1 courgette

- 1 gros oignon

- 180 g de lardons coupés gros

- 120 g de farine

- 80 g de poudre d'amande

- 80 g de beurre mou

- 1 cS de basilic ciselé

sel, poivre

Préchauffez le four à th 7. Lavez soigneusement les légumes. Coupez la courgette en dés. Émincez les poireaux. Pelez et hachez l'oignon. Épluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir les lardons et l'oignon 2 min à feu vif. Ajoutez les légumes et cuisez le tout 8 min en remuant souvent. Salez, et poivrez légèrement. Versez dans un plat à gratin.

Mélangez à la main, la farine, le basilic, le beurre et la poudre d'amande. Recouvrez les légumes de cette préparation.

Faites gratiner 20 min au four.

Pêches Melba

- 4 pêches

- 1/2 pot de gelée de framboises

- 1/2 litre de glace à la vanille

- 50 g d'amandes effilées et grillées

- 100 g de sucre ou d'édulcorant

- 1 petit verre de bon kirsh (facultatif)

Épluchez les pêches, coupez les en 2. Faites un sirop avec 2 verres d'eau, le sucre et le kirsh. Plongez dedans les fruits pendant 4 à 5 minutes. Égouttez les, faites les refroidir.

Au moment de servir, disposez dans des coupes individuelles une boule de glace, 4 demi pêches et quelques amandes grillées.

Nappez le dessus de gelée de framboises allongée d'un peu d'eau tiédie.

Calcul des points :

_______________________Déjeuner____________________

Soufflé de poisson ..................................... 5 pts

Tomates à la poêle ................................... 1 pt
Camembert, 30 g, 1/8eme ..................... 2 pts

- allégé, 30g .............................................. 1,5 pts
Banane, 1, .................................................. 1 pt

_________________________Dîner______________________

Salade verte............................................... O pt

Vinaigrette allégée, 2 cc .......................... 1 pt
Cumble de légumes aux lardons ....... 7,5 pts

(vous pouvez alléger cette recette avec du beurre à 41 % : -1 pt ; en enlevant la poudre d'amandes : - 2 pts et en remplaçant les lardons par du bacon : - 2 pts)
Pêches melba ................................ 4 pts

- pêches ..................................................... 0 pt
- gelée de framboises, 1 cc, ..................... 0,5 pt
- 1 boule de glace à la vanille .................. 1,5 pts
- amandes effilées et grillées, 10 g, ........ 1,5 pts
- sucre ........................................................ 0,5 pts

ou édulcorant ............................................ 0 pt
Le kirsh ne compte pas puisqu'il n'est pas bu !

Vendredi 24 Juillet

Déjeuner

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Salade de tomates

Colinot sauce blanche

Purée de carottes

Yaourt

Cerises

Dîner

______________________________________________

Taboulé

Gratin d'aubergines façon WW

Salade de scarole à l'ail

Fromage blanc

Petite soupe de framboises

Mon commentaire :

Vendredi c'est le jour du poisson ! mais, je vous en ai déjà proposé mardi me direz-vous ? Je vous répondrais que le poisson c'est bon !

Dans le livre de MM, le colinot est accompagné de pommes à l'anglaise... comme on en a déjà mangé cette semaine, je vous propose une purée de carottes très facile à réaliser (on fait cuire les carottes à la vapeur avant de les mixer avec un petit filet d'huile d'olive).

S'il vous reste du poisson après le repas, gardez-le pour demain : je vous proposerai une recette pour l'accommoder.

Pour le soir, la recette du gratin d'aubergines est allégée par rapport à celle de MM, et la soupe de framboises provient d'un magazine "Vie Pratique Gourmand" n°164.

Bon appétit !

Les recettes :

Colinot sauce blanche

- 1 colinot d'environ 500 g

- 1 sachet de court bouillon en poudre

- 1 cS de Maïzéna ou de fécule de pomme de terre

- 30 g de beurre

- 75 g de crème fraîche allégée

Lavez le poisson, posez-le en rond dans un fait-tout. Versez le court bouillon, recouvrez d'eau. Mettez le fait-tout sur le feu et faites frémir doucement le poisson pendant 10 min. Éteignez le feu.

Prélevez 1/4 de litre de court-bouillon. Passez-le. Délayez la Maïzéna dans un verre avec très peu de bouillon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Jetez la Maïzéna et mélangez rapidement. Laissez cuire quelques instants.

Hors du feu, ajoutez le court bouillon petit à petit pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et laisser cuire 5 bonnes minutes en tournant.

Délicatement, égouttez le poisson, ôtez-lui sa peau ; éventuellement, levez les filets et retirez les arêtes. Nappez de sauce.

Gratin d'aubergine façon Weight Watchers

- 6 gousses d'Ail
- 400 g d'Aubergines
- 300 g de Courgettes
- 45 g de Mozzarella
- 50 g de Poivron
- 2 cc Herbes de Provence
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre

Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail. Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Laver les courgettes et les couper en tronçons. Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux. Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 4).
Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer, mélanger. Répartir les tranches de mozzarella sur la purée. Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril. Servir chaud dans le plat de cuisson.

Petite soupe de framboises

- 250 g de framboises

- 1 bouteille de vin rosé

- 100 g de vermicelles de riz

- huile végétale pour friture

- 2 cS de miel

- 1 gousse de vanille

- sucre glace

Faites réduire des 2/3 le vin dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le miel et mélanger.

Otez la vanille et répartissez le fond de vin réduit et les framboises dans des coupes individuelles. Réservez au frais.

Chauffez l'huile dans une fritteuse à 160°. Versez-y en surface une poignée de vermicelles : ils doivent gonfler aussitôt ! Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour pouvoir répartir dans chaque coupe les vermicelles soufflés et saupoudrez de sucre glace.

Calcul des points :

Salade de tomates ........................... 0 pt

Vinaigrette allégée, 2cc.................... 1 pt
Colinot, 120g, ................................... 1,5 pt

Sauce blanche, ................................. 0,5 pt
Purée de carottes ........................... 0 pt
Yaourt

- O%, nature .................................... 1 pt

- O% aux fruits ................................ 1 pt

- nature ........................................... 1 pt

- nature sucré ................................. 2 pts

- à la vanille ..................................... 2,5 pts

- aromatisé sucré, .......................... 2 pts

- aux fruits ...................................... 2 pts
Cerises, 100g, 10 à 15, ................ 1 pt

Taboulé, avec raisins secs, 60 g ............ 4 pts
Gratin d'aubergines façon WW........1,5 pts
Salade de scarole à l'ail .................... 0 pt

Vinaigrette allégée, 2cc.................... 1 pt
Fromage blanc nature,

- 0%, 3 cS, 100 g ............................. 1 pt

- 0%, 6cS, 200 g .............................. 1,5 pts

- 20%, 3 cS, 100 g ........................... 1,5 pts

- 40%, 3 cS, 100 g ........................... 3 pts
Petite soupe de framboises

- vin rosé, 1 verre, 125 ml ............. 1,5 pts

- miel, ................................................ 0,25 pt

- sucre glace, 1 cS ............................ 0,5 pt

- framboises ..................................... 0 pt

- vermicelles de riz, 30 g crus ....... 2 pts

Jeudi 23 Juillet

Déjeuner

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Salade au pomélo

Sauté de veau aux légumes

Brie

Dîner

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Oeufs frits à l'anglaise
Pommes de terre sautées

Salade verte

Poires au vin rouge

Mon commentaire :

Si l'on travaille, il faut prévoir de faire cuire le sauté de veau la veille car les 40 min de cuisson sont difficiles à consacrer pendant la pause méridienne (oh, que c'est bien dit !!!) sauf si vous choisissez de le faire avec une cocotte minute !

Le pomélo est une variété de pamplemousse. Pensez à utiliser le jus de votre pamplemousse que vous récupérez lors de son épluchage pour l'incorporer à la vinaigrette.

Attention, aujourd'hui, le nombre de points dépensé est énorme ! Il vous faudra apprendre à faire des choix !

Les recettes :

Sauté de veau aux légumes

à préparer de préférence avec des légumes primeurs du jardin !

- 800 g de sauté de veau (moitié épaule, moitié tendron)

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail,

- 2 tomates,

- 3 carottes
- 1 navet

- 500 g de haricots verts

- 200 g de petits pois

- 10 g de beurre

- 2 cS d'huile

thym, sel, poivre

Dans une cocotte, à feu vif, faites revenir la viande coupées en cubes, dans le beurre et l'huile. Lorsqu'elle a pris une jolie couleur dorée, réduisez le feu et ajoutez-les oignons, l'ail, les carottes, le navet coupés en dés, les haricots, les tomates coupées en quatre, le sel, le poivre et un peu de thym.

Couvrez et laissez cuire 40 min. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.

Servez la viande et ses légumes dans un plat creux.

Oeufs frits à l'anglaise

- 4 oeufs

- 8 tomates

- 2 chipolatas

Coupez les tomates en 2 et faites-les cuire comme à la provençale.

Coupez les chipolatas en 2 et faites-les cuire dans une petite poêle sans matière grasse. Une fois cuites, retirez le gras et faites cuire les oeufs sur le plat.

Sur chaque assiette chaude, dressez les oeufs sur les pommes de terre sautées (ou sur une tranche de pain), entourez les de tomates et d'1/2 chipolata.

Poires au vin rouge

- 4 belles poires

- 1/2 litre de bon vin rouge

- 250 g de sucre ou d'édulcorant

- 1 clou de girofle

- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre

Epluchez les poires mais laissez-les entières. Posez-les dans une casserole, ajoutez le vin, le sucre et les aromates.

Faites cuire 15 à 20 min environ.

Otez les poires, posez-les dans une jatte. Faites réduire le sirop légèrement. Versez-les sur les fruits. Mettez le tout au réfrigérateur et servez bien frais !

Calcul des points

Salade au pomélo............................... 0 pt

Vinaigrette,

- 1 cc .................................................. 1 pt
- allégée, 2 cc .................................... 1 pt

Sauté de veau aux légumes

- 100 g veau ...................................... 3 pts

- légumes ........................................... 0 pt

- petits pois, 50 g ............................. 0,5 pt

- beurre, 1 cc .................................... 1 pt

- huile, 1 cc ....................................... 1 pt

Brie, 30g ........................................... 2,5 pts

TOTAL = 9,5 pts

Oeufs frits à l'anglaise

- 1 oeuf moyen ................................. 2,5 pts

1/2 chipolata

- 30 g ................................................. 1,5 pts

- maigre, (-12% MG), 60 g ............. 1 pt

Pommes de terre sautées

- 7 cS, 150 g ....................................... 4 pts
Poires au vin rouge

poires.................................................... 0 pt

vin, 1 verre, 125 ml ........................... 1,5 pts

sucre, 60 g .......................................... 4,5 pts

édulcorant, .......................................... 0 pts

TOTAL = 14 pts ou 9,5 version light