DEMENAGEMENT

Attention ! à partir de Lundi 27 juillet, le blog déménage !

En effet, chez Blogger, je ne trouve que la publication des articles n'est pas assez complète.
Rendez-vous vite sur :

http://cuisinepourtoutelannee.over-blog.fr/

Pensez à me rajouter à vos favoris !!! et à vous inscrire à la "Newsletter" pour être averti des nouveaux articles publiés !!!

Ysa

Dimanche 26 Juillet

Déjeuner

________________________________________________

Maki de jambon cru et féta

Tournedos grillés

Marinade de poivrons - Haricots verts

Sorbet à la pêche

Dîner

______________________________________________

Salade de pommes de terre nouvelles

Jambon aux herbes

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles

Mon commentaire :

Pour le dimanche, MM propose pour le déjeuner :

un gratin de queues d'écrevisses (si cela interesse quelqu'un, je vous l'envoie !)- tournedos grillés - haricots verts - fromage de chèvre - glace vanille fraise ;

pour le dîner : jambon au beurre - camembert (encore !) - génoise à la confiture.

De mon coté, j'ai eu envie de vous faire partager des recettes issues de mes voyages sur la toile !

Aujourd'hui, la plupart des recettes sont issue du site : isaveurs.

Profitez bien du week end et pour ceux qui sont en vacances... ben, rien ! c'est cool !!!

Les recettes :

Maki de jambon cru et féta

brin(s) de Ciboulette
4 tranche(s) fine(s) de Jambon Cru
1 barquette(s) de Feta

Coupez des lanières de jambon cru dans le sens de la largeur.
Enroulez-les autour des cubes de fêta.
Formez un nœud autour des maki avec des brins de ciboulette.
Disposez ces maki dans des cuillères apéritives et dégustez sans trop attendre.

Marinade de poivrons
4 Poivron Rouge
4 Poivron Jaune
2 gousse(s) d'Ail
4 cuillère(s) à café d'Herbes de Provence
6 cuillère(s) à soupe d'Huile d'olive
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Épluchez la gousse d’ail puis écrasez-la au presse-ail.
Faites griller les poivrons au four pendant 30 minutes. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
Disposez-les dans un plat creux, ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive, les herbes de Provence, du sel, du poivre. C'est prêt !

Salade de pommes de terre nouvelles

2 petites pommes de terre par personne

1 fromage frais allégé (type boursin ou petit gervais)

1 yaourt 0%

2 cS de ciboulette ciselée ou de persil

1 gousse d'ail (facultatif)

Faites d’abord cuire quelques petites pommes de terre nouvelles dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ce sera la base de votre salade de pommes de terre. Pendant la cuisson, mélangez à part égale de petites quantités de fromage frais allégé et de yaourt nature allégé. Ajoutez deux cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou de persil haché et éventuellement une gousse d’ail écrasée. Mettez les pommes de terre à sécher et à refroidir, puis ajoutez la sauce et mélangez. Un vrai régal !

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles

4 portion(s) de Fromage Blanc en Faisselle
20 cl de Vinaigre Balsamique
1 Melon Gros
4 grappe(s) de Groseilles

Laissez s'égoutter la faisselle quelques minutes avant de l'utiliser.
Faites réduire le vinaigre balsamique à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Epluchez et épépinez le melon. Coupez le en 4 quarts.
Taillez de fines tranches dans chaque quart, afin d'obtenir des croissants de lune.
Détaillez les grappes de groseilles en grapillons.
Réalisez une rosace dans le fond de l'assiette avec les tranches de melon. Déposez la faisselle au centre de la rosace. Parsemez de grappes de groseilles. Terminez en versant un filet de balsamique réduit sur le melon.

Le calcul des points

___________________Déjeuner__________________

Maki de jambon cru et féta ............................. 1,5 pts
Tournedo grillé, 120 g, .................................... 4 pts
Marinade de poivrons ...................................... 2 pts

Haricots verts, à volonté .................................. 0 pts
Sorbet à la pêche, 1 boule, ............................... 1 pt

_____________________Dîner____________________

Salade de pommes de terre nouvelles ............. 2 pts
Jambon aux herbes

- dégraissé, découenné, 1 tranche, 50 g ......... 1 pt

- à satiété............................................................. 3 pts

Carpaccio de melon, faisselle et groseilles....... voir fromage blanc

Samedi 25 Juillet

Déjeuner

___________________________________________

Soufflé de poisson

Tomates à la poêle

Camembert

Bananes

Dîner

___________________________________________

Salade verte

Cumble de légumes aux lardons

Pêches melba

Mon commentaire :

Le samedi on a un peu plus de temps pour cuisiner, mais en même temps, on doit aussi s'atteler à tout ce qu'on a pas eu le temps de faire la semaine ...

Voici donc des plats faciles et à partager (au cas où les copains décident de venir à l'improviste !) et en plus, on utilise les restes (de poisson).

Go !!!


Les recettes :

Soufflé de poisson
- 200 g environ de reste de poisson blanc
- 50g de farine (ou Maïzéna, ou fécule de pommes de terre)
- 50 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- piment de Cayenne
- 1 cS de concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
sel, poivre

Préchauffer le four à température douce (th 4-5).

Émiettez le poisson et passez le à la passoire fine. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez rapidement et faites cuire ce roux 5 min.

Hors du feu, mouillez d'un seul coup avec le lait, mélangez au fouet et remettez sur feu.

A partir de l'ébullition, laissez cuire 5 min environ, sans cesser de remuer. Laissez tiédir.

Un à un, ajoutez les jaunes d'oeufs puis la chair du poisson, du sel et du poivre, un peu de Cayenne et le concentré.

Incorporez alors les blancs battus en neige ferme.

Beurrez un moule à soufflé, remplissez le de la préparation, mettez au four doux et laissez cuire 30 min.

Servez aussitôt.

Crumble de légumes aux lardons

- 4 carottes

- 2 poireaux

- 1 courgette

- 1 gros oignon

- 180 g de lardons coupés gros

- 120 g de farine

- 80 g de poudre d'amande

- 80 g de beurre mou

- 1 cS de basilic ciselé

sel, poivre

Préchauffez le four à th 7. Lavez soigneusement les légumes. Coupez la courgette en dés. Émincez les poireaux. Pelez et hachez l'oignon. Épluchez et taillez les carottes en fins bâtonnets.

Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir les lardons et l'oignon 2 min à feu vif. Ajoutez les légumes et cuisez le tout 8 min en remuant souvent. Salez, et poivrez légèrement. Versez dans un plat à gratin.

Mélangez à la main, la farine, le basilic, le beurre et la poudre d'amande. Recouvrez les légumes de cette préparation.

Faites gratiner 20 min au four.

Pêches Melba

- 4 pêches

- 1/2 pot de gelée de framboises

- 1/2 litre de glace à la vanille

- 50 g d'amandes effilées et grillées

- 100 g de sucre ou d'édulcorant

- 1 petit verre de bon kirsh (facultatif)

Épluchez les pêches, coupez les en 2. Faites un sirop avec 2 verres d'eau, le sucre et le kirsh. Plongez dedans les fruits pendant 4 à 5 minutes. Égouttez les, faites les refroidir.

Au moment de servir, disposez dans des coupes individuelles une boule de glace, 4 demi pêches et quelques amandes grillées.

Nappez le dessus de gelée de framboises allongée d'un peu d'eau tiédie.

Calcul des points :

_______________________Déjeuner____________________

Soufflé de poisson ..................................... 5 pts

Tomates à la poêle ................................... 1 pt
Camembert, 30 g, 1/8eme ..................... 2 pts

- allégé, 30g .............................................. 1,5 pts
Banane, 1, .................................................. 1 pt

_________________________Dîner______________________

Salade verte............................................... O pt

Vinaigrette allégée, 2 cc .......................... 1 pt
Cumble de légumes aux lardons ....... 7,5 pts

(vous pouvez alléger cette recette avec du beurre à 41 % : -1 pt ; en enlevant la poudre d'amandes : - 2 pts et en remplaçant les lardons par du bacon : - 2 pts)
Pêches melba ................................ 4 pts

- pêches ..................................................... 0 pt
- gelée de framboises, 1 cc, ..................... 0,5 pt
- 1 boule de glace à la vanille .................. 1,5 pts
- amandes effilées et grillées, 10 g, ........ 1,5 pts
- sucre ........................................................ 0,5 pts

ou édulcorant ............................................ 0 pt
Le kirsh ne compte pas puisqu'il n'est pas bu !

Vendredi 24 Juillet

Déjeuner

_______________________________________________

Salade de tomates

Colinot sauce blanche

Purée de carottes

Yaourt

Cerises

Dîner

______________________________________________

Taboulé

Gratin d'aubergines façon WW

Salade de scarole à l'ail

Fromage blanc

Petite soupe de framboises

Mon commentaire :

Vendredi c'est le jour du poisson ! mais, je vous en ai déjà proposé mardi me direz-vous ? Je vous répondrais que le poisson c'est bon !

Dans le livre de MM, le colinot est accompagné de pommes à l'anglaise... comme on en a déjà mangé cette semaine, je vous propose une purée de carottes très facile à réaliser (on fait cuire les carottes à la vapeur avant de les mixer avec un petit filet d'huile d'olive).

S'il vous reste du poisson après le repas, gardez-le pour demain : je vous proposerai une recette pour l'accommoder.

Pour le soir, la recette du gratin d'aubergines est allégée par rapport à celle de MM, et la soupe de framboises provient d'un magazine "Vie Pratique Gourmand" n°164.

Bon appétit !

Les recettes :

Colinot sauce blanche

- 1 colinot d'environ 500 g

- 1 sachet de court bouillon en poudre

- 1 cS de Maïzéna ou de fécule de pomme de terre

- 30 g de beurre

- 75 g de crème fraîche allégée

Lavez le poisson, posez-le en rond dans un fait-tout. Versez le court bouillon, recouvrez d'eau. Mettez le fait-tout sur le feu et faites frémir doucement le poisson pendant 10 min. Éteignez le feu.

Prélevez 1/4 de litre de court-bouillon. Passez-le. Délayez la Maïzéna dans un verre avec très peu de bouillon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Jetez la Maïzéna et mélangez rapidement. Laissez cuire quelques instants.

Hors du feu, ajoutez le court bouillon petit à petit pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et laisser cuire 5 bonnes minutes en tournant.

Délicatement, égouttez le poisson, ôtez-lui sa peau ; éventuellement, levez les filets et retirez les arêtes. Nappez de sauce.

Gratin d'aubergine façon Weight Watchers

- 6 gousses d'Ail
- 400 g d'Aubergines
- 300 g de Courgettes
- 45 g de Mozzarella
- 50 g de Poivron
- 2 cc Herbes de Provence
- 2 cc d'huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre

Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail. Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Laver les courgettes et les couper en tronçons. Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux. Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four à 160 °C (th. 4).
Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile. Verser dans un plat à gratin. Saler, poivrer, mélanger. Répartir les tranches de mozzarella sur la purée. Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril. Servir chaud dans le plat de cuisson.

Petite soupe de framboises

- 250 g de framboises

- 1 bouteille de vin rosé

- 100 g de vermicelles de riz

- huile végétale pour friture

- 2 cS de miel

- 1 gousse de vanille

- sucre glace

Faites réduire des 2/3 le vin dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le miel et mélanger.

Otez la vanille et répartissez le fond de vin réduit et les framboises dans des coupes individuelles. Réservez au frais.

Chauffez l'huile dans une fritteuse à 160°. Versez-y en surface une poignée de vermicelles : ils doivent gonfler aussitôt ! Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour pouvoir répartir dans chaque coupe les vermicelles soufflés et saupoudrez de sucre glace.

Calcul des points :

Salade de tomates ........................... 0 pt

Vinaigrette allégée, 2cc.................... 1 pt
Colinot, 120g, ................................... 1,5 pt

Sauce blanche, ................................. 0,5 pt
Purée de carottes ........................... 0 pt
Yaourt

- O%, nature .................................... 1 pt

- O% aux fruits ................................ 1 pt

- nature ........................................... 1 pt

- nature sucré ................................. 2 pts

- à la vanille ..................................... 2,5 pts

- aromatisé sucré, .......................... 2 pts

- aux fruits ...................................... 2 pts
Cerises, 100g, 10 à 15, ................ 1 pt

Taboulé, avec raisins secs, 60 g ............ 4 pts
Gratin d'aubergines façon WW........1,5 pts
Salade de scarole à l'ail .................... 0 pt

Vinaigrette allégée, 2cc.................... 1 pt
Fromage blanc nature,

- 0%, 3 cS, 100 g ............................. 1 pt

- 0%, 6cS, 200 g .............................. 1,5 pts

- 20%, 3 cS, 100 g ........................... 1,5 pts

- 40%, 3 cS, 100 g ........................... 3 pts
Petite soupe de framboises

- vin rosé, 1 verre, 125 ml ............. 1,5 pts

- miel, ................................................ 0,25 pt

- sucre glace, 1 cS ............................ 0,5 pt

- framboises ..................................... 0 pt

- vermicelles de riz, 30 g crus ....... 2 pts

Jeudi 23 Juillet

Déjeuner

________________________________________________

Salade au pomélo

Sauté de veau aux légumes

Brie

Dîner

________________________________________________

Oeufs frits à l'anglaise
Pommes de terre sautées

Salade verte

Poires au vin rouge

Mon commentaire :

Si l'on travaille, il faut prévoir de faire cuire le sauté de veau la veille car les 40 min de cuisson sont difficiles à consacrer pendant la pause méridienne (oh, que c'est bien dit !!!) sauf si vous choisissez de le faire avec une cocotte minute !

Le pomélo est une variété de pamplemousse. Pensez à utiliser le jus de votre pamplemousse que vous récupérez lors de son épluchage pour l'incorporer à la vinaigrette.

Attention, aujourd'hui, le nombre de points dépensé est énorme ! Il vous faudra apprendre à faire des choix !

Les recettes :

Sauté de veau aux légumes

à préparer de préférence avec des légumes primeurs du jardin !

- 800 g de sauté de veau (moitié épaule, moitié tendron)

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail,

- 2 tomates,

- 3 carottes
- 1 navet

- 500 g de haricots verts

- 200 g de petits pois

- 10 g de beurre

- 2 cS d'huile

thym, sel, poivre

Dans une cocotte, à feu vif, faites revenir la viande coupées en cubes, dans le beurre et l'huile. Lorsqu'elle a pris une jolie couleur dorée, réduisez le feu et ajoutez-les oignons, l'ail, les carottes, le navet coupés en dés, les haricots, les tomates coupées en quatre, le sel, le poivre et un peu de thym.

Couvrez et laissez cuire 40 min. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois.

Servez la viande et ses légumes dans un plat creux.

Oeufs frits à l'anglaise

- 4 oeufs

- 8 tomates

- 2 chipolatas

Coupez les tomates en 2 et faites-les cuire comme à la provençale.

Coupez les chipolatas en 2 et faites-les cuire dans une petite poêle sans matière grasse. Une fois cuites, retirez le gras et faites cuire les oeufs sur le plat.

Sur chaque assiette chaude, dressez les oeufs sur les pommes de terre sautées (ou sur une tranche de pain), entourez les de tomates et d'1/2 chipolata.

Poires au vin rouge

- 4 belles poires

- 1/2 litre de bon vin rouge

- 250 g de sucre ou d'édulcorant

- 1 clou de girofle

- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre

Epluchez les poires mais laissez-les entières. Posez-les dans une casserole, ajoutez le vin, le sucre et les aromates.

Faites cuire 15 à 20 min environ.

Otez les poires, posez-les dans une jatte. Faites réduire le sirop légèrement. Versez-les sur les fruits. Mettez le tout au réfrigérateur et servez bien frais !

Calcul des points

Salade au pomélo............................... 0 pt

Vinaigrette,

- 1 cc .................................................. 1 pt
- allégée, 2 cc .................................... 1 pt

Sauté de veau aux légumes

- 100 g veau ...................................... 3 pts

- légumes ........................................... 0 pt

- petits pois, 50 g ............................. 0,5 pt

- beurre, 1 cc .................................... 1 pt

- huile, 1 cc ....................................... 1 pt

Brie, 30g ........................................... 2,5 pts

TOTAL = 9,5 pts

Oeufs frits à l'anglaise

- 1 oeuf moyen ................................. 2,5 pts

1/2 chipolata

- 30 g ................................................. 1,5 pts

- maigre, (-12% MG), 60 g ............. 1 pt

Pommes de terre sautées

- 7 cS, 150 g ....................................... 4 pts
Poires au vin rouge

poires.................................................... 0 pt

vin, 1 verre, 125 ml ........................... 1,5 pts

sucre, 60 g .......................................... 4,5 pts

édulcorant, .......................................... 0 pts

TOTAL = 14 pts ou 9,5 version light

Mercredi 22 Juillet

Déjeuner

_______________________________________________

Hamburger

Frites

Pêches

Dîner

_______________________________________________

Radis au sel

Tomates à la provençales

Tagliatelles

Abricots

Mon commentaire :

Manger équilibré c'est aussi manger de tout, alors pour le jour des enfants, c'est hamburger-frites ! Mais si vous le pouvez, faîtes-les vous-même : ils contiendront moins de matière grasse frite !

Recette WW pour faire des frites légères : "Pour faire de bonnes frites bien dodues, épluchez de grosses pommes de terre et coupez-les dans le sens de la longueur en forme de frites. Faites-les cuire à l'étuvée pendant une ou deux minutes à peine. Séchez-les. Puis, pulvérisez dessus de l'huile en spray (accessoire dont l'utilité se révèle chaque jour plus évidente). ensuite, mettez-les au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes." Ainsi, elle ne vous "coûteront" que 2 pts pour 100 g.

Les recettes (toujours pour 4 pers) :

Hamburger

- 8 tranches de pain de mie

- 4 steaks hachés de 100g, à 5% (ou de chez le boucher)

- 1 oignon ou des gros cornichons

- gruyère râpé (allégé)

- ketchup

Faites cuire sans matière grasse les steaks hachés. Disposez sur chaque assiette 1 tranche de pain de mie puis 1 pincée de gruyère rapé, le steak haché, encore un peu de gruyère rapé, quelques rondelles d'oignon et/ou de cornichon. Terminez par le ketchup (valeur 1 cuil. à café) et une tranche de pain de mie.

Placer les hamburgers au four micro-ondes ou traditionnel pour faire fondre le gruyère.

Tomates à la provençale (préparation à la poêle)

- 8 tomates

- 3 gousses d'ail

- 1 cS d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

Coupez les tomates en 2, pressez légèrement pour les vider de leurs graines. Faites chauffer l'huile dans la poêle, mettez les tomates, face plate contre le fond de la poêle. Laissez-les dorer à feu vif. Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur retournez-les. Laissez-les encore 5 min puis réduisez le feu, salez, poivrez et saupoudrez d'un hachis d'ail et persil. Couvrez. Laissez finir de cuire doucement pendant 5 minutes."

Calcul des points :

DÉJEUNER

___________________________________________________

Hamburger ................................. 5,5 pts
Frites

- maison, 100 g ........................ 8,5 pts

- surgelés au four, 100 g .......... 4 pts
Pêches.......................................... 0 pt

DÎNER

___________________________________________________

Radis au sel.................................. 0 pt
Tomates à la provençales ......... 1 pt
Tagliatelles

au blé,

- 35g crus .................................... 2 pts

- 4 cS, 100 g cuites ..................... 2 pts

au blé complet,

- 35g crus ......... 2 pts

- 4 cS, 100 g cuites ..................... 2 pts

aux oeufs

- 35 g crus .................................... 2,5 pts

- 4 cS, 100 g cuites ..................... 2,5 pts

fraîches

- 40 g crus ................................... 2 pts

- 80 g cuites ................................ 2 pts
Abricots ....................................... 0 pt

Cabillaud au curry et citron

Avez-vous osé faire une de mes recettes ?

En exclusivité mondiale, je vous fais partager mon plat du déjeuner ! Il s'agit bien sûr du

"Cabillaud au curry et citron"

en sortant du four...

... vous remarquerez que je n'ai pas utilisé de papillotte,
mais un petit plat en verre avec son couvercle (ça fait le même effet !!!),
ni de citron vert, mais un jaune !
et voilà ce que ça donne :

et hummm... c'est super bon ! ne faîtes surtout pas l'économie des graines de fenouil car leur petit goût anisé est super agréable avec le citron et le curry !

Mardi 21 Juillet

Déjeuner

___________________________________________________

Melon au sel

Papillotte de cabillaud au curry et citron

Riz parfumé

Petits-suisses

Nectarine

Dîner

____________________________________________________

Soupe de tomates fraîches

Tarte tatin aux légumes

Framboises au sucre

Mon commentaire :

Aujourd'hui, le four va fonctionner ! et si vous aimez les poivrons vous allez être gâté !
Dans le livre de MM, il y avait pour le déjeuner, des paupiettes alsaciennes (des paupiettes normales en fait !) avec des pommes de terre... Si ça vous dit, Allez-y !!! Moi, j'ai trouvé que c'était trop lourd pour un début de semaine !!!
Je préfère vous proposer du poisson tout simple.
Pour servir le melon, il suffit de le couper en 4, d'enlever ses graines, et de saler légèrement la part. C'est comme ça que j'ai appris à l'aimer quand j'étais en vacances dans le sud de la France. Cela fait ressortir son coté sucré !

Les recettes :
Papillotte de cabillaud au curry et au citron
- 800 g de cabillaud
- 1 citron vert
- 1 cS de graines de fenouil
- 1 cS de curry en poudre
- des poivrons (rouge, vert, jaune)
huile d'olive, sel, poivre
Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 25 cm de coté. Coupez 8 tranches le citron vert et détailler le cabillaud en 4 portions.
Placez 1 morceau de poisson au centre de chaque feuille de papier. Parsemez de graines de fenouil, salez, poivrez et saupoudrez de curry. Posez 2 tranches de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Fermez bien les papillottes et enfournez-les pour 30 min.
Pendant ce temps, faites revenir les poivrons découpés en lamelles dans une sauteuse pour les servir en fondue.
Servez chaud.

Tarte tatin aux légumes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 rouleau de pâte feuilletée (de préférence "pur beurre" plutôt que celles qui contiennent de la matière grasse de palme)
- 1 cS d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer votre four à th.7 (210°C). Lavez les courgettes et l'aubergine puis coupez-les en gros dés. Rincez les poivrons, épépinez-les et taillez-les en lanières. Faîtes revenir l'ensemble 7 minutes à feu doux dans l'huile. Salez, poivrez.
Beurrez un moule à tarte, mettez-y les légumes et recouvrez-les de la pâte feuilletée en repliant les bords le long de la paroi pour les enfermer.
Enfournez pour 25 minutes. Au sortir du four, retournez le moule sur un plat et laissez tiédir avant de servir.

Calcul des points :
Melon au sel ...................................................... O pt
Papillotte de cabillaud au curry et citron ..... 3 pts
Riz parfumé

- 1 cS, 30g crus ................................................ 2 pts

- 4 cS, 100g cuits ............................................. 2 pts
- à satiété .......................................................... 4 pts
Petits-suisses
- 0%, 1, 60 g ..................................................... 0,5 pt
- 20%, 1, 60 g ................................................... 1 pt
- 30 %, 1, 60 g .................................................. 1,5 pts
- 40%, 1, 60 g ................................................... 2 pts
Nectarine .......................................................... 0 pt

Soupe de tomates fraîches ............................. 0 pt
Tarte tatin aux légumes ................................. 3 pts
Framboises ....................................................... 0 pts
Sucre
- en poudre, 1 CS, 20g ..................................... 1,5 pt
- glace, 1 cS ....................................................... 0,5 pt
- vanillé, 1 sachet, 7 g ...................................... 0,5 pt

à vous de calculer en fonction de ce que vous avez mangé !

Lundi 20 Juillet

Déjeuner

________________________________________

Lapin farci

Pomme à l'anglaise

Emmental

Pommes

Dîner

_________________________________________

Salade improvisée

Camembert

Riz au lait

Mon commentaire :

Décidément, MM aime beaucoup le gras ! Dans sa recette du lapin farci, il lui faut : 8 chipolatas qui seront servies avec le lapin !?! Moi, au début je pensais que ça allait servir pour la farce, mais non ! Alors, si vous le voulez bien, moi je les supprime, Ouste !

Les pommes à l'anglaise, se sont tout simplement des pommes de terre cuites à l'eau sur lesquelles on met, au moment de servir, du beurre fondu et du persil haché. Il faut prévoir de faire cuire plus de pommes de terre que prévu pour le déjeuner car elles serviront en salade pour le dîner. De même, le reste de lapin sera utilisé dans la salade improvisée.

Allez, c'est parti !

Les recettes :

Lapin farci

- 1 lapin avec son foie,

- 2 oignons

- 100 g de foies de volaille

- 1 tranche de pain de mie

- 1/2 verre de lait

- 1 oeuf

- 2 tomates

- 30 g de beurre

sel, poivre, thym, persil

Hachez le foie du lapin et les foies de volaille. Ajoutez le pain trempé dans le lait chaud et essoré. Ajoutez l'oeuf entier, le sel et le poivre. Travaillez cette farce. Remplissez-en l'intérieur du lapin et recousez-le. Dans une cocotte, faites revenir le lapin ("Hé, oh, tu reviens maintenant !!!") dans la matière grasse pour qu'il soit bien doré partout. Salez, poivrez, saupoudrez de thym, ajoutez les tomates émondées. Réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire à feu doux une petite heure (psss : à la cocotte minute c'est plus rapide, en 30 min c'est cuit !)

Salade improvisée

- un reste de lapin rôti,

- 3 pommes de terre cuites à l'eau

- 2 tomates

- 2 oeufs durs

- 100g d'olives noires

- 5 feuilles de laitue

- 1 bol de vinaigrette aux fines herbes et à la moutarde

- 3 échalotes

persil

Dans un saladier, coupez le restant du lapin en lanières, les pommes de terre, les tomates et les oeufs durs en rondelles et la laitue en chiffonnade. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez d'un hachis de persil et d'échalotes. Ajoutez les olives noires. C'est déjà fini !

Calcul des points :

Lapin farci, 120g ......................................... 3,5 pts
Pomme à l'anglaise, 2 petites, 100 g ........ 2 pts (1 pt sans le beurre)
Emmental, 30g ........................................... 3 pts

allégé, 30g.................................................... 2 pts
Pommes ....................................................... 0 pt

TOTAL = 8,5 pts ou 6,5 pts (version light)

Salade improvisée ..................................... 3 pts

Camembert (30 g) .................................... 2 pts (si allégé : 1,5 pts)
Riz au lait ( 100 g) ..................................... 2 pts

TOTAL = 7 pts

Petit déjeuner traditionnel

Pour bien commencer la journée,

et pour vous permettre de comptabiliser vos points sur la journée,

je vous propose le :

P'tit Dej. Traditionnel

THE, CAFE ................................ 0 pt

LAIT
- 1 tasse (100 ml) .... Lait écrémé = 0,5 pt // Lait 1/2 écrémé = 1pt
- 1 bol (200 ml) ....... Lait écrémé = 1 pt // Lait 1/2 écrémé = 2 pts
- en poudre, 2cS ...... Lait écrémé = 0,5 pt // Lait 1/2 écrémé = 0,5 pt

PREPARATION POUR BOISSONS
boisson instantanée en poudre non sucrée (café, chicorée)
- 1 cc ....................... 0 pt
- 1cS ....................... 0,5 pt
Cacao non sucré
- 1 cc ....................... 0 pt
- 1cS ....................... 1 pt
Cacao sucré
- 1 cc ....................... 0,5 pt
- 1cS ....................... 1 pt
Cappuccino instantané sucré, 1cS .... 1 pt
Chocolat instantané sucré en poudre, 1cS ..... 1 pt

JUS DE FRUITS
- frais pressés, 1 verre, 200 ml ..........................................1 pt
- 100% pur jus, sans sucre ajouté, 1 verre, 200 ml ........ 1,5 pt
- nectar de fruits, 1 petit verre, 125 ml ............................ 1,5 pt
- jus de légumes ou de tomate, 1 verre, 200 ml .............. 0,5 pt

SUR LES TARTINES
Beurre de cacahuètes, 2 cc ................... 1,5 pt
Confiture ou gelée, classique ou allégée
- 1 cc ............................ 0,5 pt
- 1cS ............................ 1 pt
Miel
- 1 cc ............................ 0,5 pt
- 1cS ............................ 1 pt
Nutella
- 1 cc ............................ 1 pt
Sirop d'érable
- 1 cc ............................ 0 pt
- 1cS ............................ 0,5 pt

PAIN
(sauf précision, une portion de pain = 50g)
- blanc ....................................... 2 pts
- biscottes, 3, 30g .................... 2 pts
- au son ..................................... 2 pts
- aux 7 céréales ....................... 2,5 pts
- brioché, 1 tranche, 20g ....... 1 pt
- complet ................................. 2 pts
- de campagne ........................ 2 pts
- de mie
1 tranche, 20g ........................ 1 pt
1 grande tranche, 45g ........... 2 pts
- de régime avec ou sans gluten .. 2 pts
- de seigle ................................ 2 pts
- grillé suédois, 1, 20g ........... 1,5 pts
- pitta, 1, 70g .......................... 2,5 pts
- pour hamburger
petit, 50g ................................ 3 pts
grand, 80g .............................. 4,5 pts

Sans oublier les fruits frais (de préférence !) pour 0 pt !

S'il vous manque un ingrédient, dites-le moi, je le rajouterai !

Dimanche 19 Juillet

Déjeuner

_______________________________________
Concombres à la crème

Paupiettes sur canapé

Champignons de Paris sautés

Carré de l'Est
Crème renversée

Dîner

________________________________________
Cocktail de jus de légumes (smootie)
Pamplemousse au sucre

Mon commentaire :

J'ai dû modifier la recette du déjeuner car MM propose des "pintadons sur canapé"... aujourd'hui, en 2009, on ne trouve pas si facilement des pintadons ! Alors, je vous invite à les remplacer par des escaloppes de dinde pour former des paupiettes et en suivant quand même la recette de MM.

Le dîner, lui est ultra-léger ! J'y ajouterai volontier un laitage ou un fromage avec du pain !

PS : Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon fils aîné !

Recettes :

Paupiettes sur canapés

4 escaloppes de dinde applaties

8 tranches de pain de mie

4 foies de volaille

1 cS de cognac

4 tranches de poitrine fumée

2 petits suisses

30 g de beurre ou huile

sel, poivre

A l'intérieur de chaque escaloppe, disposez un petit suisse, salez, poivrez, et entourez d'une tranche de poitrine fumée. Fermez avec des pics ou de la ficelle à rôti.

Faites cuire dans une cocotte au four (ou en cocotte minute) 15 min.

Pendant ce temps, hachez les foies et les revenir au beurre à feu doux. Arrosez-les de cognac et flambez. Laissez en attente au chaud.

Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain. Tartinez de foies et disposez dans chaque assiette 2 tranches de pain de mie tartinées de foies et avec la paupiette coupée en deux.

Accompagnez des champignons de Paris sautés.

Cocktail de jus de légumes (smootie)

3 carottes

1 navet

1 branche de céleri

1 petit bouquet de persil

3 tomates

1/2 concombre

sel de céleri, poivre

Râpez les carottes, le navet. Hachez la branche de céleri et le persil. Epluchez les tomates, égrenez-les. Passer tous ces légumes au mixer.

Au moment de servir, emplissez chaque verre de la préparation, saupoudrez de sel de céleri, de poivre et mélangez. Décorez les verres avec une rondelle de concombre.

Calcul des points par personne :

Paupiettes sur canapé

4 escaloppes de dinde applaties (100g l'une) ... 2pts
8 tranches de pain de mie (2 tranches/pers)... 2 pts
4 foies de volaille (100g /4 = 25g soit................0,75pts
1 cS de cognac ...................................................... 0 pt
4 tranches de poitrine fumée ............................ 1 pt
4 petits suisses .................................................... 0,5pts
30 g de beurre ou huile ...................................... 1 pt
sel, poivre

TOTAL = 6,75 pts / pers

Samedi 19 Juillet

Déjeuner

_________________________________________________

Gigot d'agneau au four Weber

Petits Pois

Saint-Nectaire

Fromage blanc aux fruits rouges

Dîner

________________________________________________

Gaspacho

Reste de l'agneau et cornichons

Salade de fruits frais

Mon commentaire :

Aujourd'hui, j'ai volontairement modifié les recettes proposées dans le livre. En effet, question équilibre alimentaire... hum, hum !!! Voyez plutôt :

Le midi, Monique Maine (MM) propose en dessert une recette de Mont-Blanc à base de 500ml de glace, 1/2 boite de marrons glacés (où trouver ça en plein mois de Juillet ???) et 125 g de crème fraîche.... je vois déjà mes fesses gonfler !

Le soir, pour accompagner le reste d'agneau, elle vous invite à l'assaisonner avec de la mayonnaise... moi, je vous propose des cornichons (normaux ou à la russe c'est encore meilleur).

Du coup, la recette du gigot d'agneau provient d'un autre livret que j'affectionne : le Guide d'Utilisation WEBER (barbecue rond, vous connaissez ?). La recette peut facilement se transposer au four traditionnel.

Pour info, voici les températures internes de cuisson pour l'agneau :

60°C -----------> saignant

66°C-68°C -----> à point

71°C -----------> bien cuit

Recettes :

GIGOT D'AGNEAU WEBER

1 gigot d'agneau

Sel, poivre

Ail (facultatif)

Glaçage (facultatif) :

2 cS de gelée de groseilles

2 cS de cassonade

1 cS de vinaigre

1/4 de cC de clous de girofle moulus

Salez et poivrez généreusement le gigot. Si vous utilisez l'ail, incisez la viande et enfoncez-y de petites gousses. Placez l'agneau au milieu du grill de cuisson (mettre en dessous un plat pour recueillir le gras qui va s'écouler). Cuisez pendant 20 à 22 minutes par 500g (66°C pour une viande à point). Si vous le désirez, étalez le glaçage sur le gigot 20min avant qu'il ne soit cuit.

Fromage blanc aux fruits rouges

1 kg de fromage blanc 20%

500g de fruits rouges surgelés ou frais (framboises, cassis, groseilles, mûres...)

1 cC sucre (facultatif)

Faites décongeler les fruits rouges la veille ou au micro-ondes à puissance réduite pour ne pas les cuire.

Placez dans des ramequins 3 à 4 cS de fromage blanc par personne.

Disposez dessus les fruits et le sucre.

Gaspacho

1 concombre moyen

5 tomates

1 poivron vert

1 oignon nouveau

1 gousse d'ail

4 cS d'huile d'olive

3 biscottes

3 tranches de pain de mie

1/2 verre de vinaigre

sel, poivre

Plongez 2 à 3 min les tomates dans une casserole d'eau bouillante pour les émonder. Réservez une tomate, coupez les autres en morceaux. Coupez le poivron, le concombre et l'oignon en dés, réservez un peu de chaque pour la décoration (facultatif).

Emiettez les biscottes, coupez l'ail en lamelles. Versez tous les ingrédients dans un bol à mixer, incorporez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Passez le tout au mixer. Versez la préparation dans une soupière et ajoutez le contenu d'un bac à glaçons. Mettez la soupière 2 heures dans le bas du réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez le dessus avec des croutons frits à l'huile, les dés de concombre, de poivrons et de tomates.

Calcul des points :

Gigot d'agneau au four Weber (1 petite tranche, 60g) .. 2,5 pts

Glaçage à la groseille (1cS) ................................................ 1,5 pts
Petits Pois (1 cS ou 150 g) .................................................. 2 pts
Saint-Nectaire (30 g) .......................................................... 2,5 pts
Fromage blanc aux fruits rouges (3 cS ou 100 g) ........... 1,5 pts

TOTAL = 10 pts

Vous pouvez supprimer le fromage et le remplacer par une salade verte !

Gaspacho (1cS d'huile + biscottes) ................................... 2 pts
Reste de l'agneau et cornichons (1 petite tranche, 60g). 2,5 pts
Salade de fruits frais ........................................................... 0 pts

TOTAL = 4,5 pts

Vendredi 17 Juillet

Déjeuner

_______________________________________________

Les seiches de Mar-vivo

Aïoli

Riz créole

Gorgonzola

Abricots

Dîner

_______________________________________________

Bohémienne
Salade de laitue
Camembert

Bananes flambées

Mon commentaire :

Une journée placée sous le signe de la Méditerranée !

Personnellement, je préfère acheter des encornets surgelés pour éviter toute la préparation !

Recettes :

Seiches Mar-vivo .................... 19,5 pts (soit 5 pts / pers)

1,500 g de seiches ou d'encornets ...... 10 pts

2 tomates ........................................... 0 pt

1 oignon ............................................. 0 pt

2 gousses d'ail .................................... 0 pt

thym, laurier,

1 verre de vin blanc sec ...................... 1,5 pts

sel, poivre,

8 tranches de pain rassis .................... 8 pts

1 bol d'aïoli (recette ci-dessous)

Faites enlever l'encre par le poissonnier. Laver les seiches, ôtez les cartilages, coupez en lanières pattes et corps. Dans une sauteuse, mettez les seiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, l'oignon en rondelles, l'ail, 1 feuille de laurier, 3 branches de thym, le vin blanc, sel et poivre.

Posez la sauteuse sur un petit feu, couvrez-la avec une assiette contenant de l'eau. Laissez cuire ainsi 1 heure 1/2 à 2 heures.

Préparez au fond d'un plat creux les tranches de pain rassis tartinées d'aïoli. Au moment de servir, délayer dans un bol 1 cC d'aïoli avec 1 petite louche de jus de cuisson des seiches, versez sur les tranches et posez les seiches par dessus.

Pour la préparation de l'aïoli (1 cC ........................ 1 pt)

dans un mortier, pilez 9 gousses d'ail, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Mélangez et incorporez peu à peu l'huile d'olive, comme vous le feriez pour une mayonnaise.

Bohémienne .....................16,5 pts (soit 4 pts/pers)

1 kg d'aubergines .......................... 0 pt

1 kg de tomates ............................ 0 pt

1 gousse d'ail ................................ 0 pt

3 cS d'huile d'olive ........................ 6 pts

75 g de gruyère rapé .................... 7 pts

1 oeuf ........................................... 2,5 pts

1 cS de farine (20g) ....................... 1 pt

sel, poivre .................................... 0 pt

Epluchez les aubergines, coupez-les en dés, faites-les dégorger au sel dans une passoire, épongez-les. Epluchez les tomates, égrénez-les, coupez-les en quatre.

Dans une cocotte, faites revenir les légumes à l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail (non épluchée). Faites cuire à découvert et à feu vif en remuant.

Lorsque toute l'eau est évaporée, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire encore 1/4 d'heure.

Avant de servir, saupoudrez de farine, et laissez quelques instants sur le feu en remuant. Hors du feu, incorporez l'oeuf battu, mélangez.

Versez dans un plat creux et saupoudrez de gruyère rapé.

Calcul des points par personne :

Les seiches de Mar-vivo .................. 5 pts
Aïoli, 1 Cc ........................................... 1 pt
Riz créole (4 cS, 100g) ..................... 2 pts
Gorgonzola (30g) .............................. 2,5 pts
Abricots .............................................. 0 pt

total = 10,5 pts

Bohémienne ....................................... 4 pts

Salade de laitue ................................. 0 pts

Camembert (30g) ............................. 2 pts
Bananes flambées ............................. 2,5 pts

total = 8,5 pts

Je calcule mon capital de points

Ce capital point varie en fonction de vos besoins. Pour le connaître additionner les chiffres correspondants :

1. Vous êtes :

• une femme : 7 pts
• un homme : 15 pts

2. Quel âge avez-vous ?

• 18-20 ans : 5 pts
• 21-35 ans : 4 pts
• 36-50 ans : 3 pts
• 51-65 ans : 2 pts
• plus de 65 ans : 1

3. Combien pesez-vous ?

Notez comme résultat le chiffre (ou le nombre) de la dizaine correspondant à votre poids. Exemple si vous pesez de 70 à 79 kg, additionnez 7.

4. Combien mesurez-vous ?

• moins de 1,60m : 1pt
• 1,60m et plus : 2 pt

5. Votre activité quotidienne (professionnelle ou non)

• s'effectue presque exclusivement assis : 0 pt
• le plus souvent assis mais parfois debout ou avec quelques déplacements : 2 pts
• essentiellement debout : 3 pts
• est très physique : 4 pts

Additionnez les points qui vous correspondent, vous obtenez le nombre de points à utiliser chaque jour !

Pensez à re-calculer votre capital points en fonction des changements qui peuvent survenir (activité physique en plus ou en moins, emploi, changement de poids). Pour une femme qui allaite on ajoute 10 pts s'il bébé est nourrit exclusivement au sein ; 5 pts si bébé est allaité partiellement.

Jeudi 16 Juillet

Déjeuner

________________________________________________

Céleri en salade

Côtes d'agneau grillées

Pommes de terre sautées

Compote de pommes

Dîner

________________________________________________

Oeufs sur le plat

Salade de scarole

Cantal

Diplomate au chocolat

Mon commentaire :

pour le déjeuner je trouve que c'est trop gras ! je propose plutôt en accompagnement des côtes d'agneau une ratatouille toute simple avec des rondelles de courgettes et de la tomate. Une pomme de terre vapeur suffira par personne.

Pour le dessert, la pomme n'est pas un fruit de saison, il faudrait remplacer la compote de pomme par une compotée de pêches (il en existe des toutes prêtes, sans sucre ajouté).

Ce qui donne (avec le calcul des points WW), par personne:

céleri en salade

1 pied de céleri en branches................. 0 pt

30g de Roquefort ................................. 3 pts

1 Cuil. à café d'huile ............................. 0,5 pt

1 Cuil. à soupe de vinaigre ................. 0 pt

sel, poivre

Côtes d'agneau grillées

1 côte première (110 g) .................... 6,5 pts

herbes de provences ......................... 0

Ratatouille simplifiée

1 grosse courgette ou 3 petites ...... 0 pt

3 tomates bien mûres ...................... 0 pt

1 Cuil. à café d'huile d'olive ............. 1 pt

1 pomme de terre (100g) ............... 1 pt

sel, poivre

Compote de pêches toute prête... 0 pt

SOIT = 12 points

_________________________________________________

oeufs sur le plat, 1 oeuf moyen ...... 2,5 pts

Salade .................................................. 0 pt

Vinaigrette, 1 cC ................................... 1 pt

Cantal, 30 g ........................................ 3 pts

Diplomate au chocolat .............

( à préparer la veille )

- 300 g de biscuits à la cuillère .................

- 1 tablette de chocolat de 325 g ..............

- 3 jaunes d'oeufs .....................................

- 3 blancs, ..............................................

- 150 g de sucre en poudre, .....................

- 2 cS de rhum, .......................................

- du beurre pour le moule à charlotte .....

Dans un bol, cassez le chocolat, ajoutez 1 cS d'eau, faites fondre au bain-marie en remuant à la cuiller en bois. Dans une terrine, travaillez 100g de sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le chocolat fondu puis les blancs battus en neige ferme. Mélangez délicatement en soulevant la masse de crème par en dessous.

Dans une assiette creuse, faites fondre le restant de sucre avec le rhum et 1 verre d'eau. Trempez rapidement 1 à 1 les biscuits dans ce mélange. Garnissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte beurré.

Remplissez l'intérieur, alternativement, d'une couche de crème, d'une couche de biscuits trempés. Continuez jusqu'en haut du moule, terminez par les biscuits.

Posez sur le moule une assiette contenant un poids et mettez le tout une nuit au réfrigérateur. Démoulez le gâteau seulement au moment de servir.

Introduction

Dans mon placard trône depuis plus de 20 ans maintenant un livre extraordinaire. Un livre que toute les personnes qui cuisinent devraient posséder. Il a pour titre "Cuisine pour toute l'année" et a été édité en 1969. Son auteure, Monique Maine, y présente deux menus pour chaque jour de l'année, pour 4 personnes, en respectant les produits de saison et les évènements festifs du moment. C'est tout simplement LE livre de cuisine !
Seulement, après avoir rendu service à ma belle mère (qui me l'a offert), et à moi, il est dans un état lamentable ! Ses pages sont toutes jaunes, les bords comme grignotés, et la reliure ne tient plus rien !!!
Pour ne pas perdre ce trésor, je me suis dis qu'il fallait le conserver et pouvoir le consulter rapidement. C'est ainsi que vous pourrez trouver ici les recettes de ce livre, souvent modifiées pour être plus équilibrées, mais avec toujours l'idée de proposer deux menus par jour, pour toute l'année ! De plus, je vous propose un calcul de points selon la méthode Weight Watchers pour encore plus de facilité !
A vos cuisines !!!